Area.01

湘菜大師
  • 歐陽爛陽

    中式烹調高級技師、高級講師、湘菜名師。

    歐陽爛陽老師2005年被聘為長沙新東方烹飪學院示范大師,曾在中山大酒店、廣州東方大酒店、郴州國際大酒店、重慶大世界酒店、張家界國際大酒店擔任主廚、廚師長總廚、職業經理人。歐陽爛陽老師堅持“在做中學”,幾十年如一日,持之以恒,堅持在實踐中提高自己的技術能力和創新水平,多次代表學院參加全市、全省以及全國技能大賽和活動,并多次榮獲獎項,為學院獲得榮譽。

    從事近十年烹飪教育,一直堅持著“熱愛一個學生就等于塑造一個人才;厭棄一個學生就等于毀掉一個人才”的原則。他關注每一個學生的成長,關心學生的學習與生活。亦師亦友,全心全意地將烹飪知識、技能傳授給他的學生。

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  • 李建云

    中式烹調高級技師

    從事烹飪事業22年,教學經驗豐富。擅長湘菜、川菜烹飪制作,精通各地方特色菜肴、小吃。85年在湖南省餐飲公司當學徒。四年后,進入岳陽金秋沙大酒店。隨后,相繼在惠州天湖大酒店、安徽淮南湘天下、長沙匯豐大酒店等擔任廚師長一職。

    作為一名優秀的教師,他嚴謹的教育每一位學生。強調細節成就完美,細節決定成敗。從版序、講解、切配、操作、點評,授課時的每一個細節他都不含糊。

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  • 羅鳴

    中式烹調高級技師,高級講師,湘菜名師,精通川菜、擅長流行湘菜、湘式風味小吃的制作技巧。

    1999年開始從事烹飪行業,先后在長沙市大華賓館、北京長城飯店、長沙羊城餐飲連鎖店任廚師長等要職;2006年至今在長沙新東方烹飪學院任示范大師。對廚師職業教育有著獨特的見解,在烹飪技法及學生管理上都有不斷創新,而且成效顯著。

    中國自加入WTO后,餐飲行業成為國民經濟發展中一股強有力的力量。廚師行業隨之得到迅速發展。從事廚師行業十五年,完成人生的重大轉變。從職業廚師轉身投于烹飪教育行業。寓教于樂,任重道遠。學生眼里的羅老師,沒有表面那么的看似嚴肅,“其實,他蠻幽默風趣的!”

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  • 熊洲平

    中式高級烹調師、營養師、廚政管理師

    湘菜是符合中國國情的菜,它的味型,它價格都是最貼近老百姓的。湘菜是下崗職工也能消費的起的菜。廚師要做好湘菜的傳承,必須做到:第一、繼承傳統,沒有傳統菜,就沒有根基,再談什么都不穩固;第二、發掘特色菜,湖南有14個地級市及州,菜品、小吃、調味料都值得深入研究;第三、巧用時令菜,湘菜取材講究時令性,如豬肝、肉片開湯,冬用冬莧菜,夏用白瓜;第四、創新出新品,保留傳統根基的同時,順應餐飲市場發展,推陳出新。

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  • 李年紅

    中式烹調高級技師

    湘菜的核心就是“味”,鮮香酸辣,鄉土氣息濃厚,講求原汁原味。湘菜的辛辣,來自姜、蒜、香蔥,也來自辣椒。湘菜除了辛辣,更主要的在于鮮味。傳統湘菜,十分之七是不辣的,這一份個性才是湘菜的核心。傳統湘菜是老一輩留給當代湘菜廚師的傳家寶,作為當代湘菜廚師不僅不能丟下它,還要學到精,要不怕吃苦,勤勞地去繼承它。

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  • 戴國軍

    中式高級烹調師

    剁椒是湖南的特色調味品,辣椒、大蒜子、生姜,剁到相融,從而也彰顯出湘菜獨有的個性魅力。用好的食材,做出當代湖南人認可的口味,這是每一位湘菜廚師職業生涯所追求的方向。傳統湘菜,是基礎,而創新湘菜,是市場選擇出來的主流。所以,一成不變的態度是不可能將湘菜文化發揚光大的。推動湘菜發展,需要湘菜廚師們發揮主觀創造價值,推出更多新型湘菜,滿足日益發展的餐飲市場消費需求。

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  • 蔣振榮

    中式烹調技師

    烹飪是一門既有技術性,又有理論性的學科。它涉及自然科學、社會科學,是一門文化也是一門藝術。烹飪維系著中華民族億萬人的飲食生活,是中華民族文明的一項標志。隨著人們生活品質的提高,壓力也越來越大,合理的健康飲食搭配尤為重要。很多人對“食療”有所耳聞,通過食物的本身特性,合理搭配可針對性的調養身體,這是廚師從營養學的角度去探究食物烹飪的奧妙。廚師并非人們簡單想象中的“伙夫”,其實廚師是一個很高大上的職業。

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  • 曾旺山

    中式烹調技師

    中國餐飲文化博大精深,而廚師行業是一個光彩、高尚的職業。廚師對菜肴的色、香、味的掌控,源于對烹調的熟稔于心,對美食的向往與追求。行業的發展迅速,對從廚人員的要求更高,所以干廚師這一行,要永遠明白一個道理:做到老,學到老,沒有最好,只有更好。勤學創新、靈活改變,才能水到渠成的達到自己水平的新境界。

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  • 周宏

    中式烹調高級技師

    堅持、激勵、傳承、創新。烹飪行業的探索許是枯燥、辛苦的,人在一定的時候難免會產生惰性,但是只要學會堅持,終究會獲得自己想要的收獲。對于熱愛烹飪的學生,則需要采取相應的激勵,讓學生有所成就感。在繼承湘菜烹飪傳統技藝的前提下,面對社會的發展、市場的競爭,開拓思路才能創新屬于自己的烹飪模式與湘菜產品。

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  • 張超

    中式高級烹調師

    新東方教育教學工作,值得100%用心投入。學生日常管理工作,必須剛柔并濟、細致入微,時刻關注學生的狀態,特別是那些正值青春期的十六七歲的學生,容易在學習的過程中,出現逆反心理,不愿意好好學,這時更需要有耐心的去正確引導,及時疏導學生心理。

    “最好不是在夕陽西下的時候去幻想什么,而要在旭日初升的時候即投入學習。”時常這樣的告訴學生,只有克服懶惰,勤學苦練的人,將來才會獲得自己想要的成功。

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  • 粟意

    中式烹調高級技師

    餐飲行業中從事廚房工作多年,明白了任何一個廚師長或者行政總廚,都不是“懶”出來的,而是勤奮“干”出來的。如果你選擇了烹飪這條道路,勿忘始終的堅持,成就是會有的。

    從一名餐飲企業的員工到烹飪教育者,這樣的身份轉換,更值得驕傲!為人師表,責任重大。要用平生的所學和經驗,傳遞烹飪技法精髓,培養更多優秀的廚師學子。

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  • 常培

    中式烹調技師

    中國烹飪源遠流長、博大精深,對每一個從廚者老說都沒有止境,不是在大賽上得了金獎,在行業內被授予了大師稱號就可以高枕無憂,就可以說是登峰造極,必須持之以恒,做到勝不驕、敗不餒,方能保持進步。廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵,才可推動行業的共同進步。

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  • 馬春

    中式高級烹調師

    千年湖湘文化,博大精深,滋潤著千年湘菜,根基深厚。湖南作為魚米之鄉,在湘菜產業發展上有著先天的資源優勢,湘菜產業的發展必然會帶動農副產品的大開發,推動湘菜餐飲業向現代化、品牌化、產業化發展。

    長沙新東方烹飪學院作為中國湘菜教育基地,是廚師人才的夢想搖籃,為社會輸送了一大批湘菜廚師人才。

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  • 吳業

    中式烹調技師

    從事酒店管理工作多年,并具有豐富的教學經驗。從湖南師范大學畢業后,一直從事酒店及廚房管理等相關工作,對酒店廚房各部門運作流程非常熟悉。堅持“以人為本”的教學理念,關心、幫助學生,注重學生德才教育與培育。餐飲業向現代化、品牌化、產業化發展。

    餐飲行業是一個蓬勃發展的行業,且互聯網+概念的提出,餐飲行業勢必出現轉型期,未來,對廚師人才需求的缺口會很大,廚師成為最人們的職業之一毋庸置疑。大批湘菜廚師人才。

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  • 徐敏

    中式烹調高級技師

    “發揚湘菜文化,吸收外系精華”是湖南人的優良傳統,師從于譚添三大師,剛學廚那會,立志成為一名合格的廚師,大師說:“當廚師,一定要業精于勤,刻苦鉆研,方能事業有成。”當廚師,還要有廚德,廚藝,感情,心情,因為牢記這些,才得以在廚師的道路上堅持下去。

    作為一名廚師,廚德是一名廚師的根本,廚師一旦培養了廚德,就能走得更遠,才能有所成就。廚藝則是一個廚師立足的關鍵,感情則是一個廚師的素養。同時,廚師的心情在很大程度上影響著菜品的質量,所以,成為一名優秀的廚師,要將廚德、廚藝、感情、心情作為自己的座右銘,將飲食文化傳統發揚光大。一毋庸置疑。大批湘菜廚師人才。

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  • 黃錦秀

    中式烹調高級技師

    作為一名老師,應該在以人為本的基礎上引導學生進行實踐,讓學生知道只有努力地學習和工作,才能成為一個名師或企業家。

    作為老師,要公平公正,不偏不倚,除了教授學生知識,還要教學生為人處世的道理。利用課余的時間多和學生溝通,隨時了解他們的想法,讓學生相信老師、依靠老師,從而引導學生,讓他們真正學到扎實的技術,為成為全能型選手打下基礎。

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  • 譚煥

    中式高級烹調師,營養師

    烹飪本身就是一種文化,而學習時傳承文化最好的方式。我們周圍有很多有技術的人,也有很多懂藝術的人,他們便是廚師。普通的烹飪被廚師做漂亮了,精益求精了,甚至能被他們做得出神入化,這些人自然而然地成了既有技術又懂藝術的能工巧匠。雖然廚師每天接觸到的藝術不多,但烹飪算得上是一門藝術,飲食文化被傳承并不斷豐富,逐漸形成自己的風格。每一個廚師都應該更好地傳承和發揚烹飪文化,不斷創新,創作出更多更好的藝術精品。

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  • 戴挪軍

    中式烹調高級技師

    我于98年從事烹飪這個行業,從制作湘菜、西餐、粵菜、川菜等,從廚二十多年,從學徒到師傅,到領班再到廚師長,最后晉升到行政總廚,一路下來的辛酸苦辣只有廚界才能體會的。現在改行轉變為一名教師,剛接觸時有點不適應,從教徒弟變為教學生,內容相同,但實際意義完全不同。社會教育加實踐轉變為全面教育加實踐,是有難度的,但8個月下來,有所成就,也看到了自己的不足,只有多聽領導指教和向有經驗的老師學習,增強自己的業務水平和教學水平,才能更好地融入新東方這個大家庭。

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  • 姚紅輝

    中式高級烹調師

    廚藝可以在實踐中提高,好廚師不光會炒菜,廚藝好,更重要的是廚德,一個人的品行更重要。以師德為先,作為一名烹飪老師,首先要關懷學生,再因材施教,嚴格要求他們,使學生在廚藝和廚德雙方面提高。

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  • 張楊

    中式高級烹調師

    烹飪是一門學問藝術,熟練的掌握烹飪的各項技法是一名廚師必須要求。作為一各廚師必須要能吃苦,能堅持!做為一各教師,更要有責任心,有愛與責任去做好自己的工作,讓更多的人愛上烹飪,傳承烹飪技能。

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  • 汪庭巍

    中式高級烹調師

    從事烹飪教育多年,很贊同一篇題為《做從容的教育》文章里所提到的理念“教育需要用心”, 教育是慢的藝術,不可能一蹴而就,就像練太極拳,要全神貫注、用心體會,達到一種忘我的境界,才會有教育的登峰造極。

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  • 李成

    中式高級烹調師

    隨著物質文明和精神文明的高度發展,中國烹飪將以營養化為前提,以味為核心,經過多檔次的全面發展,繼溫飽型、小康型后向精神享受型的高級美感時期邁進。

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  • 嚴楚金

    中式高級烹調師

    自從廚14年來,從事過中高檔酒店廚師、廚師長。我認為作為一名合格的廚師,應有良好的素質,用心做好每一道菜。只有不斷學習,不斷創新,才能緊跟市場發展,才能做一名優秀的廚師。

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  • 汪長江

    中式烹調高級技師

    烹飪是有靈性的美食藝術,就像美術、音樂,你必須富有靈感、浪漫而別具創造力,才能做出驚艷四座的美食藝術,烹飪如談戀愛,那是一個幸福的過程,你必須以細膩的心靈,超乎尋常的……

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Area.02

西點西餐調酒
長沙新東方烹飪學院

名師觀點

翻糖蛋糕的發展前景極好,它會慢慢頂替傳統蛋糕,因為從食用還是藝術的角度都是非常新穎和無可替代的。現在,北京上海深圳廈門這些大城市的年輕人都非常追捧和癡迷這……

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長沙新東方烹飪學院

名師觀點

烘焙行業越來越興盛,發展空間越來越大,越來越多的創業就業機會也隨之而來。我從事著我喜歡的行業,相信自己能把它做好,能把我的……

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長沙新東方烹飪學院

名師觀點

從事烘焙行業十余年,烘焙行業一直成快速發展的趨勢……

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長沙新東方烹飪學院

名師觀點

做別人不愿意做的努力,吃別人不愿吃的苦,學習是我們不能停止的課題。活到老學到老,取別人之所長,補自己的短處,不斷提升……

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長沙新東方烹飪學院

名師觀點

西點烘焙業被譽為“最時尚的行業”“黃金行業”,西點是則被稱為優雅的藝術家。與此同時,西點行業也被公認為是全……

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長沙新東方烹飪學院

名師觀點

教會學員技能,能讓學員學會學懂是我們最終的目的……

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長沙新東方烹飪學院

名師觀點

大中型西餐廳如同雨后春筍般出現,然而西餐人才緊缺,特別是全面的、系統性的掌握了西餐技術的人才,對于企業來說高薪難求。隨著時代的不斷發展,西餐行業的發展前景勢必會越來越好。

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長沙新東方烹飪學院

名師觀點

作為老師,我覺得首先在思想上要積極上進。我會積極參加各種學習和培訓工作,配合學校,做一名合格的老師。其次要對學生負責,把我所會的知識技能傳授給他們。平時多與他們溝能交流……

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Area.03

雕刻面塑糖藝
長沙新東方烹飪學院

名師觀點

食品雕刻師一門美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進友誼的造型藝術。不論是國宴,還是家庭喜慶宴席,都能顯示出藝術的生命力和感染力,使人們的味蕾得到絕佳享受的同時,在視覺上……

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長沙新東方烹飪學院

名師觀點

食品雕刻,運用不同的手法、不同的搭配風格和藝術效果,合理的運用到菜肴中,使得雕刻得到傳承。食品雕刻的發展需要更多的繼承者,充分運用、借鑒雕塑的技法,以不同的思維方式及……

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長沙新東方烹飪學院

名師觀點

面塑是世代相傳的民俗藝術,具有民俗、經濟、教育、審美價值,雖然從事面塑行業的人并不多,但是面塑藝術的發展越來越受到重視。面塑藝術發展到現在,它的經營方式也從挑著挑子走……

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